Családi hagyomány és új ízek a Nivegy-völgyből: a Szabó és fia borászat története
A Balaton-felvidéken, a Nivegy-völgyben immár közel kétszáz éve készít borokat a Szabó család, és a hagyomány a mai napig apáról fiúra száll.
A Spirit FM Veszik vagy isszák című műsorában Rónai Egon vendége Szabó Gergő volt, aki mesélt a család több generáción átívelő történetéről, a borvidék különleges adottságairól és a változó borkészítési szokásokról.
A borászat múltja egészen a 18. századig nyúlik vissza, amikor a Nivegy-völgybe betelepített sváb ősök elkezdték a szőlőművelést. A mai pincészet helyén már az 1700-as évek közepén is állt családi birtok, amelyet azóta is féltve őriznek. Szabó Gergő gyerekkora óta a szőlő és a pince világában nőtt fel, nagypapájától tanulta a mesterség alapjait, és 18 évvel ezelőtt döntött úgy, hogy az egyetemi padokat hátrahagyva teljesen a borászatnak szenteli életét.
A technológia sokat változott az elmúlt két évtizedben. A fahordós érlelés mellett ma már egyre nagyobb szerepet kapnak a reduktív eljárással készült friss, üde borok. A család legnagyobb területein olaszrizling terem, de különösen büszkék az ötvenéves juhfark ültetvényre is, amelyet még Szabó Gergő édesapja és nagyapja telepített. Az öreg tőkék a szárazabb évjáratokat is jobban bírják, ezért a borász szerint megéri vigyázni rájuk, hiszen ezek adják a legkarakteresebb ízeket.
A borfogyasztói szokások is új irányba mozdultak, hiszen ma már a gyöngyöző és pezsgőborok iránt nő leginkább a kereslet. A Szabó és fia borászat is elindult ezen az úton, miközben megőrzi a klasszikus balatoni borok jellegét. A borász szerint a helyi vendéglátók is egyre inkább felismerik a magyar pezsgők értékét, így sokan már a hazai pincészeteket részesítik előnyben az olasz prosecco helyett.
A Nivegy-völgy ma is élénk borászéletet kínál, hiszen több pincészet közösen készít új borokat és programokat szervez. A közelgő Nivegy Piknikre például nyolc borászat fogott össze, hogy közösen mutassák be legújabb olaszrizlingjüket, amelyhez új dizájn és friss arculat is készült.
A teljes beszélgetés visszanézhető a Spirit FM YouTube-csatornáján.
