Mit igyunk kánikulában? Íme a sommelier ajánlata
Mind a jól behűtött pezsgők, mind a rozék népszerűek nyáron.
A rozék vagy rozé fröccsök is nagyon népszerűek így nyáron és teljes joggal, hiszen ott is élénk savakról, ropogós gyümölcsökről van szó, viszonylag alacsony alkoholtartalommal, tehát az égvilágon semmi baj nincs a rozé fröccsel sem - mondta el Tüű Péter, kétszeres magyar sommelier bajnok, champagne és pezsgő szakértő a Spirit FM Veszik vagy iszzák? című műsorában kiemelve, hogy a jól behűtött pezsgő is “sok mindenhez működik”.
Hozzátette, hogy a kánikulában valóban szükség van a dehidratálásra, is, tehát a víz vagy folyadékbevitelre, a fröccs tökéletesen megfelel. A Balaton partján, “a lokalitás elvének” megfelelve, akár csopaki rizlinggel, vagy bármilyen Balaton parti borral remek választás a hűsítő fröccs. Sütögetés, grillezés mellé is kifejezetten ajánlja - természetesen mértékkel, és a tűző napon inkább maradjunk a víznél.
A szakember a pezsgőről azt mondta, hogy “a pezsgő, annak ellenére, hogy pezsgő, attól még pezsgő bor.” Elárulta, hogy a pezsgő hivatalos megnevezése is ez, pezsgő bor, tehát ez az alkoholos ital elsősorban bor, de természetesen más karaktere van, máshogy készül, még szüretelni is máshogy kell a pezsgőborhoz szánt szőlőt.
Arra a kérdésre, hogy mi a különbség a champagne és a pezsgő között, Tüű Péter elárulta: Champagne az egy körülbelül 34 ezer hektáros régió Északkelet-Franciaországban, vagy Párizstól északkeletre, és az ott készülő pezsgőket szabad csak Champagne-nak hívni. Tehát ez tulajdonképpen egy ugyanolyan földrajzi eredetvédelem, mint a tokaji bor, vagy a roquefort sajt - magyarázta. “Minden Champagne pezsgő, de nem minden pezsgő Champagne-i” - érzékeltette a különbséget.
Az aktuális pezsgődivatról kiderült, hogy most a száraz pezsgők mennek nagyon, és ez megfigyelhető maguknál a nagy champagne-i házaknál is, hogy az alap kategóriájú, tehát úgymond belépő szintű pezsgőjüket is egyre szárazabbra készítik. A szakember szerint ez ki is mutatható, hogy az elmúlt 20 évben szárazabbak lettek még a közepesen száraz pezsgők is.
Régen viszont, tehát a XIX. században, mondjuk, meg még a XX. század első felében is, sokkal édesebb pezsgők voltak a mindennapiak, tehát akkora cukortartalma tudott lenni egy átlag pezsgőnek, ez nem volt kirívó, mint mondjuk egy tokaji aszúnak, ami manapság már elképzelhetetlen, de ez tényleg így van - mondta el Tüű Péter.
A globális felmelegedésnek a pezsgőre való hatásáról elárulta a sommelier, hogyha csak konkrétan csak Champagne-ról beszélünk, ami híresen évszázadokon át a világ egyik leghűvösebb és legzordabb borvidéke volt, meg egyébként sok szempontból még most is az, tehát ott is a globális felmelegedés olyan szempontból megjelent, hogy már megbízhatóbban beérik a szőlő, hamarabb beérik a szőlő, amikor eléri a fenolos érettséget, akkor már a cukortartalma is magasabb, “tehát ilyen szempontból nagyon-nagyon leegyszerűsítve fogalmazva kevesebb cukor hozzáadásával is iható a pezsgő” - tette hozzá a szakember.
A teljes beszélgetés itt visszahallgatható:
